第728章 爆炒竹鼠!

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听着苏白的科普，弹幕大多无奈摇头道：
　　
　　【听起来……铁锅好难用啊。】
　　
　　【不过，会做饭的，一般都是用铁锅的，不粘锅不能用铁铲，也不能开大火，会很影响发挥。】
　　
　　【算了，我还是乖乖用我的不粘锅去吧……】
　　
　　【铁锅的操作，听起来太过专业了。】
　　
　　苏白点头道：
　　
　　“不错，铁锅对使用技巧的要求，相对比较高。”
　　
　　“但铁锅也真的好用，是厨师的首选炊具，基本可以完成绝大多数烹调。”
　　
　　“其温度的稳定性、耐用性、兼容性，都是所有炊具中的顶尖。”
　　
　　苏白和弹幕科普铁锅使用技巧和开锅的各种方法的同时，手中铁锅，已经被下方的灶火烧得炽热。
　　
　　虽然没有发红，但本身也已经积聚了不少温度。
　　
　　苏白直接拿过一竹筒熊油，挖了一大块，放入了铁锅之中。
　　
　　凝固的淡黄色熊油，接触到炽热的铁锅表面，瞬间发出了一声“哧啦——”的气响。
　　
　　旋即熊油快速在铁锅之中融化。
　　
　　苏白拿着一个竹片子当锅铲，在铁锅中轻轻搅拌熊油。
　　
　　配合另一只手的动作，轻轻转动铁锅，变换角度。
　　
　　很快，熊油就被苏白均匀涂抹在了铁锅表面。
　　
　　原本干洁的铁锅，在熊油的加持下，变得油汪汪的，反光能力越发强大了。
　　
　　苏白接过了一块竹鼠皮，这皮子已经被赵心晴洗刷干净，可以拿来当抹布的替代品。
　　
　　苏白将铁锅从灶火上移开，等到锅中温度稍微散去一些，便用竹鼠皮轻轻擦拭铁锅中的熊油。
　　
　　“这样可以让熊油的分布更加均匀，并且帮助熊油浸润铁锅中的一些肉眼难以辨别的微小缝隙。”
　　
　　“这些不可见的微小缝隙，是锻造铁锅时候无法避免的东西。”
　　
　　“其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘锅的现象。”
　　
　　“但是油脂浸润其中，油脂分子就会填平这些微小的缝隙。”
　　
　　“使铁锅在微观层面上，也达成很完美的光滑表面。”
　　
　　“另外，轻轻擦拭，也能擦去多余的油脂。”
　　
　　擦了一阵儿，铁锅越发显得光滑。
　　
　　之前锅中多余的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口锅显得爽利了许多。
　　
　　苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。
　　
　　随着下方灶火的不断加热。
　　
　　铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。
　　
　　那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。
　　
　　苏白微微点头，说道：
　　
　　“油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。”
　　
　　“大约三百度。”
　　
　　“我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。”
　　
　　“也不能太低，否则油膜无法形成。”
　　
　　弹幕：
　　
　　【……】
　　
　　【啊这……】
　　
　　【需要一个温度计？】
　　
　　苏白摇头道：
　　
　　“并不需要。”
　　
　　“有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”
　　
　　“比如现在，温度就比较高了。”
　　
　　苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。
　　
　　锅内，青烟腾起的速度，果然慢了许多。
　　
　　过了一会儿，随着锅中温度下降，青烟越发稀薄。
　　
　　苏白再一次将铁锅移了回去，继续用灶火烘烤。

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